Soupe de poissons
- 4 pers.
Ingrédients
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 100 g de blancs de poireau
- 3 tomates
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 g de filets de congre
- 250 g de filets de merlan
- 100 g de filets de rouget
- 0,5 g de safran
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 20 grains de fenouil écrasés
- 1 bouquet garni
- 1,5 litre d'eau
- Sel, poivre
- 50 g de grosses vermicelles
- 4 gousses d'ail (pour la sauce rouille)
- 1 jaune d’œuf (pour la sauce rouille)
- 1 dose de safran (pour la sauce rouille)
- 1 c. à c. de concentré de tomate (pour la sauce rouille)
- 25 cl d'huile d'olive (pour la sauce rouille)
Préparation
- Hachez l'oignon et l'ail. Emincez le poireau. Pelez et évidez les tomates.
- Dans l'autocuiseur, mettez l'huile et faites revenir sans coloration l'oignon et le poireau. Ajoutez les poissons coupés en morceaux, saupoudrez de safran puis mettez les tomates, le concentré, l'ail, le fenouil et le bouquet garni. Versez l'eau. Assaisonnez. Mélangez. Fermez l'autocuiseur.
- Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.
- Ouvrez l'autocuiseur. Retirez le bouquet garni. Mixez la soupe. Portez à nouveau à ébullition, ajoutez 50 g de grosses vermicelles. Laissez cuire doucement pendant 10 min.
- Servez avec des croûtons aillés, du gruyère râpé et de la rouille (prête à consommer ou faite maison).
- Préparation de la rouille: Dans un saladier, réunissez les gousses d'ail réduites en purée, le jaune d’œuf, le safran, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Incorporez progressivement en fouettant 25 cl d'huile d'olive.
