Ingrédients
- 900g épaule d’agneau (raccourcie et désossée)
- 140 g de semoule à couscous
- 40 cl d’eau
- 20 g de beurre salé
- 16 g de morilles déshydratées
- 8 cl de vin blanc
- 1 carotte
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 1/2 cuil. à café de pâte de raifort (ou 1/2 cuil. à café de confit d’ail)
- 1/2 oignon
- 1/2 cuil. à café de fleur de sel
- Sel fin et poivre
Préparation
- Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ. Émincer finement les carottes et l’oignon dans l’autocuiseur. Porter la moitié de l’eau à ébullition. Ajouter les morilles déshydratées et cuire 15 min sans couvrir. Égoutter. Mixer les morilles avec le beurre, la pâte de raifort, le poivre et 1/2 cuil.à café de fleur de sel. Ouvrir l’épaule d’agneau et pratiquer une incision dans l’épaisseur. Tartiner l’intérieur de beurre aux morilles. La rouler pour former un rôti et la ficeler. Dans l’autocuiseur, mettre l’huile et colorer l’épaule sur toutes les faces. Retirer. Déglacer avec le vin et bien gratter les sucs de cuisson. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir. Ajouter les légumes. Replacer l’épaule. Ajouter le reste d’eau, le sel et le poivre. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Mettre la semoule dans un saladier. Prélever le jus de cuisson bouillant pour mouiller la semoule à hauteur. Laissez reposer 3 min. Servir l’épaule et la semoule dans un plat, accompagner de jus de cuisson.