Couscous
- 4 pers.
Ingrédients
- 400 g de semoule
- 500 g d'épaule d'agneau
- 2 cuisses de poulet
- 4 merguez
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 petit fenouil
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 0.5 bouquet de coriandre fraîche
- 1 c. à c. d'épices raz el hanout
- harissa
- 1.5 l de bouillon de volaille*
- 60 g de pois chiches en conserve (cuits)
- sel, poivre
Préparation
- Couper l’agneau en gros dés. Couper les cuisses de poulet en 2. Faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans la cocotte et colorer les morceaux de viande sans couvrir. Ajouter l’oignon émincé et faire colorer sans couvrir. Ajouter l’ail épluché, le thym, le laurier, les épices puis la tomate et le bouillon de volaille.
- Fermer la cocotte et cuire pendant 20 min., soupape en position « viande ».
- Ouvrir la cocotte, retirer les dés d’agneau et ajouter les légumes coupés en gros morceaux, fermer la cocotte et cuire pendant 12 min., soupape en position « légumes ».
- Dans un saladier, verser la semoule puis ajouter 2 c.à s. d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger.
- Ouvrir la cocotte et ajouter les pois chiches et l’agneau cuit (pour le réchauffer). Prélever 2 louches de jus bouillant et les verser sur la semoule. Laisser reposer 5 min. et égrainer à la fourchette.
- Cuire les merguez à la poêle. Préparer la sauce forte en mélangeant 1 louche de bouillon et 1/2 c. à c. de Harissa.
- Présenter la semoule au milieu du plat, disposer les viandes et les légumes autour, poser dessus les merguez. Décorer avec la coriandre fraiche. Proposer la sauce Harissa à part ainsi que le restant de bouillon à part également.
