Cocotte de lotte et gambas aux épices
- 4 pers.
Ingrédients
- 25 cl d’eau
- 8 morceaux de filet de lotte de 60/70 g
- 8 à 12 grosses gambas
- 4 tomates
- 3 branches de coriandre
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. de massalé
- 2 c. à s. d’huile
- 2 grosses c. à s. de farine
- 1 oignon ouge ciselé
- 1 morceau de gingembre de 3 cm
- 1 jus d’un citron vert
- 1 c. à c. de curcuma
- Sel fin et poivre
Préparation
- Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ. Mettre dans un mortier les gousses d’ail, le gingembre et le sel. Écraser au pilon pour obtenir une pâte relevée. Dans un saladier, mêler la farine et le massalé. Passer les morceaux de poisson dans ce mélange. Tapoter pour retirer l’excédent. Dans la cocotte, mettre l’huile à chauffer pour y colorer les gambas et les morceaux de lotte sans couvrir. Les retirer. Ajouter l’eau. Gratter bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter les morceaux de lotte, les gambas et tous les autres ingrédients (dont la pâte relevée). Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Server chaud agrémenté de coriandre. Déguster avec du riz nature ou une purée de christophine.
