Brochettes de foies de volaille sur salade de noisettes

Préparation

• Préparez les légumes : Pelez les têtes des champignons et essuyez-les avec un papier absorbant. Lavez les oignons nouveaux à grande eau et taillez-les en tronçons de 2 cm. Épluchez les poivrons rouge et vert à l'aide d'un économe. Supprimez les graines et taillez la chair en morceaux de 2 cm sur 2.
• Montez les brochettes : Piquez sur 1 brochette, 1 foie de volaille, alternez avec poivron vert, rouge, oignon nouveau et champignon de façon à obtenir une brochette bien équilibrée en légumes et foies, mais aussi en couleur.
• Mettez à cuire les brochettes sur le gril en position fermée pendant 1 mn pour obtenir des foies cuits mais rosés, 2 mn si vous les préférez à point, 3 mn si vous les aimez bien cuits.
• Vous pouvez aussi faire cuire vos brochettes au four en mettant le gril à 240°C/Th. 8 pendant 10 mn.
• Préparez ensuite la roquette, aissaisonnez-la de sel, poivre, pignons et noisettes caramélisés ou juste torréfiés. Ajoutez l'huile de noisettes et l'ail.
• Émincez et versez le vinaigre de Xérès chaud dessus. Posez la brochette sur une assiette, la salade de roquette assaisonnée à part. Servez.