Agneau braisé aux cèpes
- 4 pers.
Ingrédients
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes
- 40 g de cèpes déshydratés
- 5 feuilles de sauge
- 4 pommes de terre moyennes
- 3 c.à.s de vinaigre balsamique (45 ml)
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de romarin
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 c.à.s de farine
- 1 c.à.c de graines de fenouil
- 50 cl d’eau
- Sel fin, poivre
Préparation
- Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ. Mettre les cèpes dans un saladier, porter à ébullition l'eau et verser sur les champignons. Laisser reposer 15 min. Pendant ce temps, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans l’autocuiseur et y faire dorer les cubes de viande de tous les côtés à feu vif. Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail, les ajouter dans l’autocuiseur et saupoudrer de farine. Mélanger. Verser les cèpes et leur eau de trempage en grattant bien le fond de l’autocuiseur pour détacher les sucs. Ajouter le vinaigre, le romarin, la sauge et les graines de fenouil. Poivrer. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Pendant ce temps, brosser les pommes de terre et les émincer en rondelles de 0,5 cm. En fin de cuisson, ouvrir l’autocuiseur, les ajouter, mélanger. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Ouvrir, saler et servir bien chaud.
