Rougets de méditerranée en vinaigrette de gros haricots soissons, piments doux et piments forts

Préparation

Laissez gonfler les haricots à l'eau et faites-les cuire avec l'oignon, la carotte, le bouquet garni et la gousse d'ail. Récupérez 15 cl de jus de cuisson.

Mettez au four le poivron rouge entier pendant 20 mn à 210°C/Th.7.

Levez les filets de rougets (ou demandez à votre poissonnier). Récupérez les têtes et arêtes et faites-les étuver avec un peu d'huile d'olive. Déglacez avec le vinaigre, la sauce de soja et les 15 cl de jus des haricots. Ajoutez le thym, le laurier et la gousse d'ail hachée. Portez le tout à ébullition et retirez du feu. Couvrez et laissez infuser ce jus vinaigré 10 mn en y ajoutant le piment bec d'oiseau 5 mn après.

Pendant ce temps, sortez le poivron du four et enfermez-le dans un sac plastique jusqu'à ce qu'il refroidisse. Détaillez-le ensuite en petits cubes.

Passez le jus au chinois et ajoutez l'huile d'olive afin d'obtenir une vinaigrette dans laquelle vous ajouterez les dés de poivron rouge.

Poêlez les filets de rougets pour qu'ils soient bien croustillants côté peau et très peu de l'autre côté, afin de les garder bien moelleux. Disposez les haricots égouttés au fond de l'assiette, les filets de rougets dessus en éventail et nappez avec la vinaigrette que vous aurez juste réchauffée au moment de servir.

Parsemez avec beaucoup de ciboulette hachée.

 

Origine : France