Les recettes
Nombre de personnes
8 personnes
Type de plat
Plats
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Pot-au-feu de la mer
Ingrédients
- 6 darnes de lotte
- 3 filets de truite rose
- 6 darnes de colin
- 2 têtes et des arêtes de poisson
- 700 g de pommes de terre
- 2 blancs de poireaux
- 2 navets
- 2 carottes
- 1 bulbe de fenouil
- 30 cl de vin blanc sec
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet garni (thym frais, laurier, persil plat)
- 150 g de beurre ramolli
- Sel, poivre du moulin et poivre en grains.
Préparation
Lavez et épluchez les carottes, les navets, les blancs de poireaux et le fenouil, coupez-les en morceaux. Lavez les têtes et les arêtes de poissons, concassez les arêtes et mettez-les dans un nouet (petit carré de gaze) avec les têtes.
Mettez le tout dans l'autocuiseur, ainsi que le bouquet garni, l'ail, du sel et quelques grains de poivre concassés, le vin et 1,5 litre d'eau. Fermez et faites cuire à feu doux 15 mn. Hors du feu, faites tomber la pression.
Lavez et essuyez les poissons. Salez-les et poivrez-les. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Ajoutez-les au bouillon et couvrez-les des poissons. Fermez et laissez cuire 5 mn.
Mixez la coriandre dans un hachoir avec le beurre jusqu'à obtenir une pommade.
Servez les poissons et les légumes sur un plat, le bouillon dans une soupière et accompagnez du beurre de coriandre.
Origine : France
