Carbonnade de boeuf à la bière

Préparation

Coupez le boeuf en fines tranches. Faites-les roussir dans l'autocuiseur, sur feu moyen, avec 50 g de beurre bien chaud. Videz l'autocuiseur.

À la place de la viande, mettez à dorer légèrement les oignons hachés avec 25 g de beurre. Replacez les tranches de viandes rissolées sur le ragoût d'oignons. Mouillez de bière à hauteur de la viande. Ajoutez le sel, le poivre et le bouquet garni. Fermez, faites monter en pression l'autocuiseur sur feu vif. Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 35 mn à feu doux.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux. Ouvrez l'autocuiseur. Déposez les pommes de terre dans le panier cuisson vapeur. Salez-les. Placez le panier au dessus de la viande. Refermez l'autocuiseur. Lorsque la soupape chuchote, laissez cuire à feu doux 8 mn supplémentaires.

La carbonnade peut être préparée à l'avance et doucement réchauffée. Les pommes de terre, elles, ne seront cuites qu'au dernier moment.

 

Origine : France