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Nombre de personnes

4 personnes

Type de plat

Plats

Préparation

Cuisson

Épaule d'agneau au four

Épaule d'agneau au four

Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau désossée (demandez à votre boucher de vous concasser les os et de les mettre à part) 
  • 4 gousses d'ail en purée
  • 1 petit bol de persil haché
  • 3 échalotes ciselées
  • 80 g de beurre
  • 1 carotte
  • 1/2 oignon
  • Huile
  • Sel et poivre.

Préparation

Malaxez le beurre ramolli, l'ail, le persil, l'échalote, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pommade homogène. Farcissez l'épaule désossée de cette préparation. Ficelez solidement le tout. Huilez la pièce de viande et mettez-la dans un plat à four. Ajoutez les os concassés, la carotte et le 1/2 oignon coupés grossièrement.

Mettez au four sur grille basse en fonction Turbo Délice à 210°C/Th. 7 pendant 40 mn.

Retirez l'épaule d'agneau. Déglacez le plat avec un peu d'eau pour obtenir du jus.

Servez de préférence avec un gratin dauphinois.

 

Origine : France