Votre guide yaourtière
Comment choisir sa yaourtière ?
La fermentation lactique
La yaourtière fonctionne comme une étuve qui transforme le lait par fermentation et fabrique des yaourts. Elle chauffe à une température définie, idéale pour permettre la fermentation lactique grâce à la présence de ferments, sous forme de poudre achetée dans le commerce ou par l’ajout d’un yaourt traditionnel acheté ou issu d’une fabrication précédente. Il faut compter une cuisson de 8 à 12 h à 43-45° C pour faire des yaourts maison. Sous forme de yaourt, le lait est plus digeste car le sucre du lait, le lactose, se transforme en acide lactique, un antiseptique très puissant contre les bactéries.
Les critères de base
1La capacité
Question essentielle ! Choisissez une capacité adaptée à la taille de la famille et au nombre de consommateurs de yaourts réguliers. Elément à prendre en compte, la durée de conservation des yaourts maison, qui est d’une semaine environ. Vérifiez aussi la contenance des pots qui varie de 100 à 200 ml, les pots de 125 et 150 ml sont parfaits pour les yaourts nature mais aussi pour les recettes aux fruits et aux céréales par exemple.
2L’arrêt automatique
Préférez toujours un modèle avec arrêt automatique pour un fonctionnement sans surveillance. Les cuissons sont longues et vous pourrez ainsi les lancer la nuit sans vous en occuper.
3Le réglage du temps de cuisson
Certains modèles vous permettent de personnaliser le temps de cuisson. En augmentant ou en réduisant le temps de cuisson de vos yaourts, vous pouvez moduler leur consistance et leur goût selon vos envies.
Consultez le guide Savoir-Faire Seb pour en savoir plus à ce sujet.
Bon à savoir
Les pots en verre sont plus agréables à utiliser et vieillissent très bien sans aucune altération de transparence. Les pots en plastiques sont moins faciles à nettoyer et on ignore encore l’impact du Bisphénol A dans le cas de la yaourtière.
Les programmes
Les modèles de dernière génération offrent le choix entre différents programmes pour réussir les yaourts mais aussi les fromages blancs (brassés ou faisselles), les petits-suisses et même les desserts laitiers : flans, crèmes gourmandes au chocolat ou au caramel, clafoutis, riz au lait, gâteau au yaourt… Un bon moyen de rentabiliser encore votre investissement en variant les plaisirs ! Chaque programme nécessite une température et un temps de cuisson différents pour un résultat optimal :
- Yaourts = 43 ° C / 8 à 12 h
- Fromages blancs = 36 ° C / 15 h
- Desserts gourmands = 85 ° C / 45 minutes
La facilité de nettoyage
Pour des raisons de sécurité alimentaire, le nettoyage des pots doit être parfait, comme toujours lorsqu’il s’agit de produits laitiers : il ne doit rester aucune trace de yaourt ni de détergent. Choisissez plutôt des pots et couvercles qui passent au lave-vaisselle pour être totalement tranquille.
Le design
Si vous utilisez votre yaourtière fréquemment et si vous souhaitez la laisser en permanence sur votre plan de travail, l’esthétique a son importance. Certains modèles conjuguent élégance et performances pour s’intégrer dans votre cuisine.
* Prix de vente généralement constaté, ni minimum ni obligatoire (dont eco-participation).