Velouté de champignons
- Entrée
- 4 pers.
Ingrédients
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de girolles ou de pleurotes
- 200 g de shiitakés
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1l de bouillon de volaille*
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 noix de beurre
- quelques brins de ciboulette
- sel, poivre de moulin
- Huile d’olive
Préparation
- Eplucher et émincer les échalotes. Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte et faire suer les échalotes sans couvrir.
- Eplucher et émincer tous les champignons et les ajouter aux échalotes.
- Ajouter le bouillon de volaille et l’ail émincé, assaisonner.
- Fermer et cuire 10 min., soupape sur position «légumes ».
- Ouvrir, réserver quelques champignons pour la décoration (option), ajouter la crème et le beurre puis mixer.
- Décorer avec la ciboulette.
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