Salade de poulet à la citronnelle, pomelo et noix de coco
- 4 pers.
Ingrédients
- 4 blancs de poulet
- 4 c. à s. de crème de coco
- 1 pomelo
- 2 tiges de citronnelle
- 1 douzaine de radis roses
- ½ oignon rouge
- 120 g de mesclun
- 40 g de jeunes pousses d'épinard
- Le jus d’½ citron vert
- 2 c. à s. d’aneth haché
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 75 cl d’eau
- Sel fin, poivre
Préparation
- Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.
- Au centre d’une feuille de papier cuisson, disposer un blanc de poulet, le badigeonner de crème de coco, assaisonner de sel et de poivre, puis fermer la papillote. Faire de même pour les 3 autres morceaux de poulet. Piquer les papillotes de quelques trous et les mettre dans le panier.
- Verser l’eau dans la cocotte et y placer le panier en veillant à ce que les papillotes ne touchent pas le couvercle. Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur et laisser cuire selon le temps indiqué.
- Pendant ce temps, éplucher le pomelo et le couper en tranches fines. Ciseler en biais la citronnelle le plus finement possible (uniquement la partie la plus tendre au cœur de la tige). Émincer les radis et l’oignon rouge, ajouter le mesclun et les jeunes pousses d’épinard et mélanger le tout.
- Laisser tiédir le poulet puis le trancher. Ajouter le poulet au reste des ingrédients. Avant de servir, mélanger le jus de citron vert, l’aneth haché et l’ huile d’olive et assaisonner la salade du mélange.
