Filet de bœuf rôti et écrasé de pommes de terre à la truffe
- 4 pers.
Ingrédients
- 1 beau filet de boeuf de 750g environ
- 600 kg de pommes de terre pour purée
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 60 g de beurre salé
- 25 cl d’eau
- 20 g de truffes
- 7.5 cl de vin blanc
- 6 cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- 1/2 cuil. à café rase de gros sel
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
- Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Dans l’autocuiseur, mettre l’huile et colorer le filet sur chaque face. Le retirer. Déglacer avec le vin et bien gratter les sucs de cuisson. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir. Ajouter l’eau, les pommes de terre, le gros sel et le bouquet garni. Poser le rôti sur les pommes de terre. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Ouvrir. Emballer le rôti de papier aluminium (idéalement, le placer au four à 50°C/55°C environ) ; il va terminer sa cuisson tout doucement. Retirer les pommes de terre avec une écumoire et les placer dans un saladier. Faire réduire le jus de cuisson. En parallèle, ajouter les 2/3 de beurre et la crème épaisse aux pommes de terre cuites. Réserver quelques fines lamelles de truffe pour décorer les assiettes. Râper le reste sur les pommes de terre. Écraser à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le reste de beurre à la sauce et un peu de crème liquide. Fouetter. Servir le filet de boeuf avec la purée parfumée et la sauce.
