Epaule d'agneau farcie aux morilles et sa semoule

  • Plat complet
  • 4 pers.

Ingrédients

  • 900g épaule d’agneau (raccourcie et désossée)
  • 16 g de morilles déshydratées
  • 20 g de beurre salé
  • 1/2 cuil. à café de pâte de raifort (ou 1/2 cuil. à café de confit d’ail)
  • 1/2 cuil. à café de fleur de sel
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1/2 oignon
  • 1 carotte
  • 8 cl de vin blanc
  • 20 + 20 cl d’eau
  • 140 g de semoule à couscous
  • sel, poivre

Préparation

  • 1. La préparation des ingrédients : Émincer finement les carottes et l’oignon dans l’autocuiseur. Porter 20 cl d’eau à ébullition. Ajouter les morilles déshydratées et cuire 15 min sans couvrir. Égoutter. Mixer les morilles avec le beurre, la pâte de raifort, le poivre et 1/2 cuil.à café de fleur de sel. Ouvrir l’épaule d’agneau et pratiquer une incision dans l’épaisseur. Tartiner l’intérieur de beurre aux morilles. La rouler pour former un rôti et la ficeler.
  • 2. Votre autocuiseur s’occupe de tout : Dans l’autocuiseur, mettre l’huile et colorer l’épaule sur toutes les faces. Retirer. Déglacer avec le vin et bien gratter les sucs de cuisson. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition au moins 2 minutes sans couvrir. Ajouter les légumes. Replacer l’épaule. Ajouter l’eau, le sel et le poivre. Fermer. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Mettre la semoule dans un saladier. Prélever le jus de cuisson bouillant pour mouiller la semoule à hauteur. Laissez reposer 3 min. Servir l’épaule et la semoule dans un plat, accompagner de jus de cuisson.

Les produits seb pour réaliser cette recette