Agneau braisé aux cèpes

  • Plat complet
  • 4 pers.

Ingrédients

  • 1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 40 g de cèpes déshydratés
  • 1 c.à.s de farine
  • 3 c.à.s de vinaigre balsamique (45 ml)
  • 2 brins de romarin
  • 5 feuilles de sauge
  • 50 cl d’eau
  • 1 c.à.c de graines de fenouil
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • Sel fin, poivre

Préparation

  • Mettre les cèpes dans un saladier, porter à ébullition l'eau et verser sur les champignons.
  • Laisser reposer 15 min. Pendant ce temps, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans l’autocuiseur et y faire dorer les cubes de viande de tous les côtés à feu vif.
  • Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail, les ajouter dans l’autocuiseur et saupoudrer de farine. Mélanger.
  • Verser les cèpes et leur eau de trempage en grattant bien le fond de l’autocuiseur pour détacher les sucs. Ajouter le vinaigre, le romarin, la sauge et les graines de fenouil. Poivrer.
  • Fermer. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué.
  • Pendant ce temps, brosser les pommes de terre et les émincer en rondelles de 0,5 cm. En fin de cuisson, ouvrir l’autocuiseur, les ajouter, mélanger et refermer l’autocuiseur.
  • Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le second temps indiqué.
  • Ouvrir, saler et servir bien chaud.

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