Achards façon Ambanivolo
- 4 pers.
Ingrédients
- 250 g de carottes
- 300 g de chou
- 200 g de haricots verts
- 100 g de chou-fleur (bouquets)
- 3 gousses d’ail
- 20 g de gingembre frais
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
- 1 piment oiseau
- 1 cuillère à café de gros sel de mer
Préparation
- Pelez les carottes, équeutez les haricots et videz le piment. Coupez tous ces légumes et le chou en lamelles fines de 3 mm d’épaisseur (les haricots dans le sens de la longueur).
- Mettez-les dans un saladier avec les petits bouquets de chou-fleur et le gros sel. Malaxez à la main pendant 3 minutes. Couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant une heure.
- Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en très fines tranches. Mettez-les dans un ramequin avec l’huile, le gingembre râpé et le curcuma. Mélangez et placez dans un panier en inox.
- Épluchez l’oignon, coupez-les en rondelles et mettez-les dans un l’autre panier en inox. Répartissez au-dessus le mélange de légumes et faites cuire 15 minutes.
- Remettez les légumes encore craquants dans un saladier, versez dessus l’huile chaude, mélangez avec une cuillère avant de verser le vinaigre bouillant (chauffé dans une casserole).
- Couvrez et laissez refroidir. Cette préparation peut rester au réfrigérateur plusieurs jours à condition d’être bien tassée dans une terrine et recouverte d’huile.
