Merci à Stéphanie Biteau, auteur de cette recette, que vous pouvez retrouver sur son blog www.cookcooning.fr
Dans le bol d’un blender, mixer longuement les œufs et le sucre – le mélange blanchit.
Ajouter le lait (sans débordement) puis la farine mêlée à la levure chimique et le beurre fondu.
Parfumer du zeste de citron et laisser reposer 30 minutes avant de faire les crêpes. Les couvrir et laisser refroidir.
Couper le citron privé de son zeste, en fines tranches.
Les placer dans la crêpière et garnir du sucre et de l’eau du sirop. Faire chauffer et confire quelques minutes. Réserver.
Monter la crème liquide en chantilly en intégrant les graines de la gousse de vanille.
Quand le crème est bien montée, la serrer avec le sucre glace.
Malaxer le mascarpone pour le détendre puis incorporer petit à petit la chantilly. Goûter et éventuellement resucrer à votre goût.
Pour monter votre millefeuille, aménager 2 crêpes dans le plat de service. Napper d’une fine couche de mousse. Agrémenter de framboises coupées en deux. Couvrir d’une crêpe. Napper de mousse. Ajouter quelques framboises. Et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la mousse.
Arranger dessus les rondelles de citron confites et napper du sirop au citron pour faire briller. Déposer 2 ou 3 framboises réservées et garder au froid quelques heures avant de déguster en famille. |