Merci à Stéphanie Biteau, auteur de cette recette que vous pouvez retrouver sur son blog  www.cookcooning.fr
 

Coller les feuilles de filo 2 par 2 au blanc d’œuf. Y découper 12 ou 16 jolies formes (rond ou carré par exemple). Saupoudrer de sucre glace et enfourner 10 minutes à 200°C pour caraméliser.
Ganache :
Faire bouillir la crème et le miel. Ajouter la crème de marron et mixer. Remettre sur le chaud puis verser sur le chocolat en morceaux. Laisser reposer avant de lisser à la spatule.
Mousse :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Presser pour égoutter. Dissoudre dans la crème chaude puis, avec un mixer, ajouter la crème de marron. Incorporée délicatement la crème fouettée. Mettre dans une poche pâtissière et laisser refroidir un peu.
Montage :
Etaler un peu de ganache sur les formes de filo caramélisées, sauf 6 qui serviront de chapeau.
Déposer une petite noisette de ganache dans chaque assiette. Y « coller » une feuille de filo caramélisée nappée de ganache. Garnir de mousse. Déposer une deuxième feuille avec ganache. Garnir de mousse également. Déposer les dernières feuilles dessus. Agrémenter d’éclats de marrons glacés et de sucre argenté. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Précaution :
Les feuilles caramélisées ne résistent pas à l’humidité ambiante alors si vous devez les faire à l’avance, il vous faudra les conserver dans une boîte hermétique et en insérant une feuille de papier cuisson entre chaque couche de feuilles caramélisées pour éviter qu’elles ne collent entre elles.