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Nombre de personnes

6 personnes

Type de plat

Plats

Préparation

Cuisson

Choucroute à l'autocuiseur

Choucroute à l'autocuiseur

Ingrédients

  • 3 petits jambonneaux de porc demi-sel
  • 6 saucisses de Francfort
  • 200 g de poitrine fumée
  • 200 g de poitrine salée
  • 250 g de couenne de porc
  • 2 boîtes 4/4 de chou nature préparé au Riesling (disponible en grande surface)
  • 4 grosses pommes de terre épluchées et coupées en deux
  • 1 carotte
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 75 cl de Riesling
  • 1 verre d'alcool de genièvre ou de Schnaps
  • 100 g de graisse d'oie
  • 10 baies de genièvre
  • 1 cuil. à café de graines de cumin
  • Sel et poivre.

Préparation

Plongez successivement les jambonneaux, les morceaux de poitrine fumée et de poitrine salée dans de l'eau froide et portez 3 mn à ébullition pour les blanchir. Égouttez et mettez de côté.

Dans l'autocuiseur, mettez la couenne de porc. Disposez dessus la graisse d'oie, les morceaux de poitrine et les jambonneaux. Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail non pelé, le genièvre, le bouquet garni et le cumin. Versez le Riesling et l'alcool de genièvre ou le Schnaps. Complétez avec de l'eau pour mouiller les viandes à hauteur. Poivrez légèrement. Portez à ébullition. Fermez l'autocuiseur. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 30 mn.

Ouvrez. Ajoutez les pommes de terre, refermez l'autocuiseur. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 5 mn. Retirez la viande et les pommes de terre, égouttez-les. Ôtez le bouquet garni, l'oignon, l'ail, la carotte et la couenne. Passez le liquide de cuisson au chinois.

Dans l'autocuiseur nettoyé, mettez le chou et versez un peu de liquide de cuisson pour mouiller jusqu'à hauteur. Enfouissez délicatement les saucisses dans le chou et laissez cuire 10 mn à feu doux sans couvrir.

Dans un grand plat, dressez le chou égoutté, disposez dessus la poitrine coupée en tranches, les jambonneaux coupés en deux et désossés, les saucisses et les pommes de terre. Arrosez avec 1 ou 2 louchées de jus. Présentez avec de la moutarde et du raifort.

 

Origine : France