Ballottine de saumon fumé, farce aux crevettes

Préparation

Préparation de la farce aux crevettes : Mixer la chair de merlan, les crevettes et les échalotes préalablement épluchées. Ajouter le persil, les 2/3 de la crème liquide ainsi que les blancs d’oeuf. Saler, poivrer Etaler deux tranches de saumon en les chevauchant légèrement sur le papier film. Disposer la farce au milieu des tranches puis rabattre les cotés et rouler le tout en serrant bien aux extrémités. Renouveler l’opération pour les autres papillotes. Disposer dans le fond de la cuve l’eau, le fumet de poisson et le vin blanc. Laisser bouillir 2 min sans couvrir. Déposer les ballottines dans le panier et l’assiette vapeur de Nutricook®. Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve. Fermer NutriCook. Programmer 3 minutes sur le minuteur et sélectionner le programme 4. Quand la vapeur s'échappe, réduire la source de chaleur. Dès que les pictogrammes arrêter le feu et vapeur apparaissent, arrêter la source chaleur et placer le sélecteur sur vapeur. La cuisson douce commence alors automatiquement (4 minutes). A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook®. Réserver les ballottines au chaud. Garder la moitié du jus de cuisson et ajouter le reste de crème liquide et laisser réduire, puis ajouter le jus de citron et la Sauceline®. Retirer les ballottines du papier film et les trancher. Dresser sur assiette les ballottines avec un filet de sauce.

 

Origine : France