Risotto aux cèpes, pointes d'asperges et parmesan

  • Plat complet
  • 4 pers.

Ingrédients

  • 1,6 l de bouillon de volaille
  • 1 oignon jaune
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 300 g de riz rond italien spécial risotto
  • 80 g de cèpes séchés
  • 10 cl de vin blanc
  • Sel, poivre
  • 500 g de pointes d'asperges déjà cuites (conserve ou préalablement cuites à la vapeur)
  • 80 g de copeaux de parmesan

Préparation

  • Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, coupez finement l'oignon jaune.
  • Faites fondre à feu doux l'oignon jaune avec l'huile d'olive dans la cuve.
  • Ajoutez le riz rond et faites le nacrer.
  • Ajoutez les cèpes et le vin blanc. Laissez évaporer puis ajoutez le bouillant de volaille bouillant en remuant. Fermez l'autocuiseur.
  • Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.
  • Ouvrez l'autocuiseur. Assaisonnez. Servez dans des assiettes creuses le risotto aux cèpes, déposez les pointes d'asperges vertes et ajoutez en décoration quelques copeaux de parmesan.