Risotto au thé fumé et cèpes

  • Plat complet
  • 6 pers.

Ingrédients

  • • 300 g de riz pour risotto, arborio ou carnaroli
  • • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • • 2 échalotes
  • • 30 g de cèpes déshydratés
  • • 60 cl d’eau
  • • 1 sachet de thé fumé
  • • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • • 10 cl de vin blanc sec
  • • 2 cuil. à soupe bombées de mascarpone
  • • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  • • 2 citrons jaunes (pour accompagner)
  • • sel, poivre

Préparation

  • 1. La préparation des ingrédients : Dans l'autocuiseur, porter l’eau à ébullition. Ajouter les cèpes et laisser cuire doucement sans couvrir durant 10 min. Ajouter le sachet de thé, saler, poivrer et sucrer légèrement. Bien mélanger pour répartir les arômes du thé. Égoutter en conservant le bouillon. Filtrer dans une passoire à thé pour retirer le sable. Mesurer le volume de bouillon pour obtenir 60 cl. Ajouter de l’eau si besoin. Essuyer le fond de l’autocuiseur. Émincer finement les échalotes.
  • 2. Votre autocuiseur s’occupe de tout : Dans l’autocuiseur, faire chauffer l’huile et ajouter les échalotes. Laisser confire quelques minutes sans couvrir en mélangeant. Ajouter le riz et le faire nacrer. Jeter le sachet de thé. Ajouter les cèpes réhydratés et le vin blanc. Laisser réduire sans couvrir. Verser ensuite 60 cl de bouillon. Fermer. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Ajouter le mascarpone et le parmesan. Fermer et laisser reposer 1 min. Ouvrir, mélanger et servir accompagné de quartiers de citron.