Dos de chevreuil aux kumquats et aux épices

  • Plat complet
  • 6 pers.

Ingrédients

  • ingrédients
  • • 1 filet de dos de chevreuil de 1 kg environ (2 x 500 g)
  • • 12 kumquats
  • • 10 cl d’eau
  • • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • • 2 poires
  • • 4 cuil. à soupe de sucre
  • • 1 noix de beurre
  • • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • marinade
  • • 1 l de vin rouge
  • • 1 oignon émincé
  • • 1 carotte en rondelles
  • • 1 cuil. à café de baies roses
  • • 1/2 cuil. à café d’épices à pain d’épices
  • • 1 pincée de girofle en poudre (ou 1 clou de girofle)
  • • 1 cuil. à café de sucre
  • • sel, poivre

Préparation

  • 1. La préparation de la marinade : Marinade : émincer les légumes. Couper les 6 premiers kumquats en 4. Mélanger tous les éléments de la marinade. Placer les dos de chevreuil dans la marinade et garder au frais 4 h minimum.
  • 2. La préparation des ingrédients : Tailler les 6 autres kumquats en 4 et ne garder que la peau. La faire confire dans une casserole pendant 15 min avec l’eau et le sucre. Mettre de côté. Tailler les poires en 4. Égoutter le chevreuil et le ficeler comme un rôti. Filtrer la marinade en gardant le vin d’un côté et les légumes de l’autre.
  • 3. Votre autocuiseur s’occupe de tout : Dans l’autocuiseur, mettre l’huile et colorer les deux pièces de chevreuil. Les retirer et déglacer en versant 35 cl de la marinade. Laisser bouillir 2 min sans couvrir. Ajouter les poires, les légumes de la marinade et remettre la viande. Saler et poivrer. Fermer. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Ouvrir, sortir la viande et la garder au chaud sous une feuille d’aluminium. Filtrer la sauce et mettre de côté les poires. Remettre à chauffer le jus. Ajouter le beurre puis la fécule en fouettant pour lier la sauce. Ajouter les kumquats confits et un peu du sirop de confisage. Servir les filets de chevreuil avec la sauce et des poires.