Colin aux épinards

  • 4 pers.

Ingrédients

  • 700 g de Colin
  • 300 g d'épinards en feuilles
  • 1 poivron rouge
  • 2 oeufs durs
  • 2 cuillerées de crème fraîche épaisse
  • 20 g de crème d'anchois
  • Sel de Guérande

Préparation

  • Placez le tronçon de colin entier enveloppé de papier sulfurisé sur le plateau cuisson. Lavez les feuilles d‘épinards et mettez-les dans un panier inox. Salez copieusement. Mettez le poivron entier dans l’autre panier en inox. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
  • Gardez au chaud le colin dans l’appareil. Sortez le poivron en premier et passez-le sous l’eau froide. Séchez-le avec du papier absorbant et enlevez la peau. Après l’avoir évidé, hachez finement une moitié de poivron. Coupez en fines lanières l’autre moitié.
  • Sortez les épinards à l’aide d’une cuillère et mettez-les dans une passoire. Égouttez-les en pressant avec la fourchette. Hachez-les avec un couteau, faites à nouveau égoutter, puis mélangez avec le poivron haché, le jaune des œufs durs émietté, la crème d’anchois et la crème fraîche. Ajustez l’assaisonnement.
  • Vérifiez la cuisson du colin avec une pointe de couteau au niveau de l’arête centrale (selon l’épaisseur, il faut peut être 5 minutes supplémentaires de cuisson).
  • Coupez le blanc des œufs durs en petits cubes. Pour servir, placez dans les assiettes un lit d’épinards saupoudré des blancs d’oeufs et un filet de colin sur lequel vous disposez en croisillons les lanières de poivrons.
  • Ajoutez aux épinards des croûtons grillés de pain de campagne (placez-les dans l'assiette, ne mélangez-pas). Pour complétez la décoration, vous pouvez ajouter une noix de crème d'anchois sur les filets de colin, entre les croisillons de poivrons.